Thairuokaa kokkaamassa Mae Phim'ssa

Cook with Pook

Thaimaassa on aina ruoka läsnä ja itsekin kokkaan mielelläni thai-ruokaa vapaalla tyylillä - Umi-style. Mae Phim'ssa on kuitenkin kiva mahdollisuus päästä kokkausoppiin joka on sekä viihdyttävää että hyödyllistä. Rouva Pook on rakentanut talonsa alakertaan sympaattisen opetuskeittön, jossa hän järjestää aina yhden menun käsittäviä kokkauskursseja maksimissaan neljälle osallistujalle. Osallistuin tällaiselle kurssille, jossa meni koko päivä. Ja hyvää ruokaahan siitä syntyi ja siinä ohessa oli tosi hauskaa.

Kokkasimme tällaisen menun:

• Kevätrullia
• Dippikastiketta
• Lasinuudelisalaatti jossa mereneläviä
• Keltaista kana-currya
• Pad thai nuudeleita

Curry-pasta tehtiin itse, samoin kastike salaatille ja kurkkulisäke. Lopuksi opettaja vielä pyöräytti taro-palloja kookosmaidossa jälkiruoksi, kun kurssilaisilta alkoi aika ja puhti loppua.

Pook oli asetellut kaikki ainekset kauniisti ja kurssilaisilla oli mukavat paikat, esiliinat ja välineet. Ei muuta kuin hommiin osaavan opettajan tuella. Kokkaustila oli ihanasti rakennettu aitauksen sisään talon terassille. Kuitenkin alkajaisiksi katsoimme eläinkirjasta mahdolliset eläinvierailijat, jottei kukaan säikähtäisi, jos niitä ilmaantuu. Ei hätää, kaikki kurssilaisemme olivat osa-aikaisia Mae Phim'n asukkaita ja jo tottuneita terasseilla tavattaviin vilistelijöihin.

Kokkikoulu ympäröivine viidakkoineen on jo elämys. Ihana tunnelma, joka päivän kuluessa pidemmälle muuttui tosi kuumaksi. Pook oli varautunut asiaan ja asetteli aidan ulkopuolelle auringonvarjot. Muutenkin Pook on miettinyt kokkikoulukonseptinsa taitavasti ja loppuun asti, tilat ja järjestelyt ovat hyvät.

Viidakko ympäröi Pook'n kokkikoulua. Kokatessa voi katsella perhosia ja lintuja.

Tässä valmistuu keltainen currytahna kanacurryyn

• 2 rkl silputtua sitruunaruohoa
• 6 kpl pientä kuivattua chiliä, jotka on liotettu pehmeiksi
• 6 rkl silputtua ja paahdettua ja shalottisipulia
• 2 rkl paahdettua valkosipulia
• 2 tl paahdettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl suolaa
• 2 tl ohueksi leikattua galangal-juurta
• 2 rkl paahdettuja inkiväärinsiemeniä
• 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
• 4 tl curry-jauhetta
• 1 tl katkaraputahnaa

Ainekset laitetaan mortteliin ja mäiskitään hienoksi ja tasaiseksi tahnaksi.

Tässä porisee keltainen curry, joka on intialaisvaikutteinen ruoka.
Thaimaan keittiöön ovat vaikuttaneet vahvasti Intia ja Kiina.

Keltainen Curry

200g kanafilettä suikaleina

100g kookoskermaa

650g kookosmaitoa

100g perunakuutiota

60 keltaista currypastaa

1 1/2 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1. Keitä kookoskermaa pannussa kunnes öljy erottuu pinnalle. Lisää currytahna ja jatka kypsennystä kunnes tuoksuu vahvasti.
2. Lisää kanat ja kypsennä. Lisää kookosmaito.
3. Vähennä lämpöä ja lisää peruna. Keitä, kunnes peruna on kypsää.
4. Lisää kalakastike ja palmusokeri, kuumenna ja tarjoa.

Kaikki pitävät kevätrullista, mutta onpa niissä näpertäminen.
Onneksi ei tarvitse tienata elantoaan niitä valmistamalla!

Näpertelyn tulos on kuitenkin ihana ja tuoksuva. Jopa dippikastike keitettiin itse chilistä ja sokerista.
Oivallus oli sekin, kuinka paljon thai-ruokaan käytetään sokeria. Ei se ole kauhean kevyttä!

Ihanin ruoka mielestäni oli raikas lasinuudelisalaatti, joka on myös ruokaisa, muttei paistettu ja sokerinen.

Tässä lasinuudelisalaatin ainekset, lisäksi vielä nopeasti kypsennettyä lasinuudelia, joka on tehty mung-pavuista.

Keltainen curry on valmista, samoin pad thai muudelit.

Näin pääset kokkikouluun Mae Phim'ssa

Jos joku vuokralaisemme tai muu Mae Phim'n kävijä on kiinnostunut kokkaamaan Pookin opastuksella, voi hänelle soittaa numeroon (thai-liittymästä) 086 073 9232. Pookin kokkikoulu on lyhyen matkan päässä Mae Phim'n kylältä ja hän järjestää tarvittaessa kyydin. Pook puhuu erinomaista englantia, päivän kokkikoulun hinta on 1000thb ja osallistujia voi olla enintään neljä. Yleensä kerätään ryhmä kasaan ja soitetaan Pookille. Hauskaa kokkausta!

Chatuchakin markkinoilla

Chatuchakin viikonloppumarkkinat ovat kaikkien markkinoiden äiti - ja Aasian, jossa totta paratkoon markkinoita riittää, suurimmat. Teimme Mae Phim'sta neljän naisen voimin täsmäiskun Chatuchakiin lähtien perjantaiaamuna ja palaten sunnuntaina iltapuolella. Kaikin puolin onnistunut ostosmatka, mutta ensikerralla strategiaa täytyy suunnitella tarkemmin: tutustua jo etukäteen valtaisan markkina-alueen karttaan ja miettiä mitä haluaa ja suunnitella reitti. Hyvin me kuitenkin suoriuduimme ensikertalaisiksi!

Chatuchak perjantaina

Näkymä ylikulkusillalta matkalla Chatuchakille. Tuolla ei halua olla taksissa joukon jatkona.

Luin että markkinat ovat auki perjantaina klo 1( eteenpäin viikonloppuna. Tämä pitää vain osittain paikkansa, sillä  perjantaina kauppiaat rakentavat ja availevat kojujaan. Asiakkaita ei juuri ollut ja illan mittaan kojuja avattiin koko ajan lisää. Löytöjä oli helpompi tehdä, kun ei ollut väenpajoutta ja kuumuutta. Jos on viikonloppu aikaa, voi hyvin aloittaa jo perjantaina

Iltapalaa tajollaa!

Kivat pussihousut indigo-kangasta ja perinteistä kirjontaa

Rakastan Chiang Main tekstiilejä. Nykyään käsityöläiset tekevät niitä turisteille ja niinpä ei enää kannata tehdä kuten ennen, äärimmäisen pikkutarkasti ja taidokkaasti. Kauniita ne ovat silti

Löysimme perjantaina chiangmailaisen kauppiaan, joka kertoii viikoilla matkaavansa bussilla chianmaihin ja etsivänsä käytettyjä ja uusia tekstiilejä kauppaansa. Käytetyt ovat uskomattoman taidokasta työtä, kuluneita ja kauniita. Löysin sieltä itselleni aarteita.

Tästä on vaikea valita

Huiveja, pellavaa kirjottuna silkillä. Värit ovat indigoa ja muita kasvivärejä

Chatuchak lauantaina

Lauantaina oli ajatus päästä liikkeelle niin aikaisin kuin mahdollista. Otimme taksin hotellilta Centara Ladprao, jonka sijainti oli ajateltu tarkkaan palvelemaan ostosmatkailuamme.

Kietelimme vapaasti ja teimme löytöjä. Alue on niin valtava, että jos haluaa hankkia jotain tiettyä, kannattaa tosiaan suunnitella reitti etukäteen. Ainoa tärkeämpi hankinta minulle oli  taulu L'ete puodista, josta olin jo aiemmin ostanut pieniä tauluja. Halusin samaa henkeä lisää taloon. 

Janoinen ostosmatkalainen saa helpotuksen

Ostoskujilla on päivälläkin paikoitellen melkein pimeää, mutta tarkka tekee silti löytöjä.

Varjon puolella, virkistävä juoma kädessä oli mukava tarkkailla muita asiakkaita.

Löysin kuin löysinkin taidekauppiaani, jonka kukat sopivat mielestäni ihanasti kukkien ympäröimään taloomme.

Tämä neljästä vanhalle laudalle maalatusta palasta koostuva teos oli ihana, mutta pelkäsin sen olevan liian painava
Se jäi mieliteostani huolimatta kauppaan.

Ostin tämän. Nyt se jo roikkuu talossamme yläkerran portaikossa. Ensi keväänä maalataan portaikon seinät tauluun sopivalla värillä. Love it!

Art district'n taiteilijat ja kauppiaat tauolla

Näistäkin tykkäsin

Chatuchakin kuumuudessa voi pitää taukoa ja chillata Viva 8 baarissa. Tarjolla värikästä katsottavaa, paellaa, juomaa ja hyvää musaa & tunnelmaa.

Kokki

Paella

u

Chatuchak seuruettamme: Markus, suomalainen DJ BKK:ssa ja isoäitinsä Elma

Aika reippaan suorituksen teimme Chatuchakilla ja illalla jatkoimme vielä Central World Ladprao-tavaratalossa, yhteensä melkein puolen vuorokauden ostosrupeama.

Mae Phim'sta uuteen ostoskeskukseen

Nyt seuraa taas skanditonta tekstia, suokaa anteeksi lukijani.

Useinkin pitaa (erityisesti naisten) paasta maalaiskylalta ostoksille. Klaeng on lahin ostospaikka ja sitten viime kaynnin sinne on rakennettu uusi ostoskeskus, jossa on iso marketti, mutta sen lisaksi paljon muuta mukavaa: putiikkeja, ravintoloita ja iso leffateatteri (josta ei farangeille kuitenkaan ole suurtakaan iloa).

Vuokrasimme lavataksin, joka hurautti meidat parissakymmenessa minuutissa uuteen ostosparatiisiimme. Lavataksi, joka siis vei ja haki (neljan tunnin kulutta) maksoi yhteensa 1000 thb - meita oli viisi kyydissa, mutta yhta hyvin olisi mahtunut kymmenen.

Marketti nayttaa samalta milta ne nayttavat kaikkialla, sisalta se on taatulla thai-twistilla maustettu: meluisa, varikas ja mika parasta, viilea.

Uusi ostari sijaitsee Sukhumvit-paakadulla, Kleaengin itareunalla.

Kun tulee lomalle Mae Phimiin, kannattaa pyytaa kuski kurvaamaan tata kautta, niin voi tehda tarvittavat aloitushankinnat ilmastoidussa marketissa, se on aluksi helpompaa, kuin lahtea haalimaan elintarvikkeita torilta ja kylan kaupoista.
Tassa nakymat Sukhumvitin molemmilta puolin. Taksikuski kuitenkin tietaa, minne vieda matkalaiset, kun se on sovittu etukateen tai kentalta lahdettaessa.

Muutama hauska poiminta ostarin tarjonnasta: 

Beautu Buffet on Korealainen kosmetiikkakonsepti, joka on kuin leipomo. Kosmetiikassa on nimet ja jotain selosteitakin englanniksi ja hinnat ovat kohtuulliset. Omia suosikkituotteita ovat kynsilakat (kestavia, halpoja, hyvia vareja) ja marjaisat kuorintatuotteet - oikein ihania auringon paahtamalle iholle.

Iloisen varinen Beauty Buffet. Melkein kaikki ihovoiteet ovat valkaisevia - niiden tehosta ja vaikutuksesta ei ole tietoa!

Beauty Buffan suloiset myyjattaret

Tarjoilija univormussaan.

MK-ketjun ravintoloita on yleensa kaikissa kauppakeskuksissa. Ne ovat varikkaita, siisteja ja ruokalistat ovat selkeita ja isokuvaisia. Hyva niin - silla ruoka on paasaantoisesti hot-pot aterioita, jossa valitaan erilaisia aineksia poydan keskella olevaan pataan kiehumaan. Saa sielta nuudeli- ja riisiaterioitakin, ankkaa ym. oikein maittavaa ja puhdasta ruokaa. Karsivallisyytta tosin tarvitaan niin henkilokunnan kuin asiakkaidenkin puolella. Ihan hyvan aterian onnistuimme syomaan ja ensikerralla luultavasti viela paremman.

Kaikki on uutta ja kiiltavaa

Nailla kaytavilla kelpaa lykkia ostoskarryja, Thaimaan Cittari.

Meriruokaa grilliin Mae Phim'ssa

Taloltamme kolmen kilometrin päässä, Mae Phim'n pienessä keskustassa on kalatori, joka tarjoaa antimiaan paikallisille ja turisteille, jotka saapuvat etupäässä Bangkokista viettämään vapaapäiviään ihanalle puuterirannalle. Thaimaalaiset ovat näppäriä grillaamaan melkein missä vain pienillä savipottigrilleillään, joiden hiillosta säädellään huiskuttamalla lehväviuhkaa. Viikonloppuisin ne käryävät rannan ja tien välisellä kaistaleella. Niinpä siis mekin olemme innostuneet grillaamaan ja tekemään ostoksia kalatorillamme, jonne suuntaan heti aamusta, kun meren hedelmät on juuri nostettu pöytään.

Tästä vasemmalle alkaa tori. Kuvassa kaikki rannan liiketoimien elementit: kalastajavene, mopo, rantatuoli- ja varjo ja vauhtivekotin, jota vedetään vesiskootterin perässä

Tori on meren ja tien välissä ja siitä puhaltaa tuuli mukavasti läpi, niin että ostosalue on yllättävän raikas. Monessa kojussa on myös meren puolella pöydät  ja asiakas voi halutessaan istua nauttimaan meren herkut suoraan paikan päällä. Tarjolla on mitä valikoima uppopaistettua tai höyrytettyä kokonaista kalaa, erilaisia rapuja ja simpukoita tulisilla mausteilla - chilillä ja viherpippurilla - ja tietysti tom yam gung (mausteinen rapukeitto) ja tom yam talay (sama keitto jossa rapuja, mustekalaa ja kalaa).

Torilta saa myös kätevästi "puolivalmisteita": kuorittuja ostereita ja erilaisia simpukoita, kuivattuja rapuja, maustekastilleita ja tulisia marinadeja, jotka on juuri tehty myyntipöytään. Yleensä ostan ainakin yhden marinadin torilta.

Myyjät ovat mukavia ja avuliaita, täällä on aito maalaistunnelma ja neuvotonta farangia autetaan ostosten tekemisessä. Tältä torilta ostettu ruoka on aina ollut ensiluokkaista. Olen jopa onnistunut saamaan kokonaisen kalan pilkottuna haluamallani tavalla, lähes fileiksi, niin että viimeistely kotona on ollut enää pieni vaiva.

Mustekala on kätevää grillattavaa, mutta simpukat ovat toistaiseksi osaltani jääneet tiskiin, vaikka niissä on kauniin näköinen valikoima. Kala on aina jääpedillä ja kun kuljetan sitä kylmälaukussa, saan sen halutussani pakattuna jäihin.

Ostokset ova meikäläisittäin edullisia. Seepia maksaa 200thb, eli noin 5€ / kg. Ja se on täyttä tavaraa.

Tässä peratut herkut valmiina marinaadiin ja sitten grilliin.

Gung eli ravut, tällä kertaa torilla ei ollut isoja king tiger prawn -rapuja, jotka ovat ihania grillissä.

Nämä kaverit näyttävät sinisimpukoilta, Ehkäpä vielä rohkeasti
kokeilen, mutta varminta on olla tarjoamatta
ensimmäistä kokeilua vieraille.

Simpukat ovat halpoja ja ravintoloissa niitä voi maistella mitä erilaisimmilla kastikkeilla, yleensä maut ovat vahvoja. Joskus olen valinnut simpukka-annokseni vain tökkäämällä listaan,
aina valinta ei ole ollut onnistunut.

Jopa jälkiruuan voi ostaa torilta mukaansa. Lehvään on kääritty kookosmössöä, joka grillataan kypsäksi. Näitä myydään rantatien nuudelikärryissä ja usein ravintoloiden edessä myös ohikulkijoille.

SeaBreeze lokakuussa

SeaBreeze'n ihanalla uima-allasalueella on jo lokakuussa säpinää ja mikä parasta, uima-allasravintolaa pyörittää ravintoloitsija kylältä. Ihan luxusta syödä lounasta allasravintolassa!

Ensimmäistä kertaa lokakuussa Thaimaassa

Lähdimme sunnuntaina Suomesta, kun kelloja käännettiin talviaikaan. Lähtiessä oli sysiharmaa tihkukeli ja alkuviikoksi luvattiin myrskyä Pohjanmeren suunnasta. Paras aika lähteä tropiikkiin - heti lähtiessä pyöri mielessä: kumpa voitaisi olla kevääseen, mutta kolme viikkoa ja kolme päivää, matkapäivät päälle, on hyvä sekin. Vaan kun eilen aamulla heräsin ja hipsin pihale aurinkoon, oli ensimmäinen ajatus: enää reilu kolme viikkoa!

Ensimmäisen päivän tunnelma on aina epätodellinen, tuttu ja outo yhtä aikaa. Mikä on muuttunut? Mikä on samoin? Miten kaikki - talo, puutarha, esineet - ovat selvinneet sadekaudesta. Tällä kertaa kohtalaisen hyvin.

Ja kylä kasvaa. Rannan pari condo-kerrostaloa kohoavat hyvää vauhtia, samoin pieni hotellin. Mae Phim'n pienelle kylälle ne tulevat merkitsemään talviasukkaiden merkittävää lisääntymistä. Idyllimme muuttuu, mutta samalla tuo vaurautta ja palveluita tullessaan.

Kun talviasukkaita tulee lisää, lisääntyvät myös palvelut. Avatarojen alakerrassa on kaksi pikku kauneushoitola yrittäjää ja Poppiesin tiloissa kolmas. Neljännenkin yrittäjän teipit olivat jo ikkunoissa, mutta paikka oli kiinni,

Ensimmäiset päivät kuluvat aikaeroa tasoittaessa, eikä ole kiire minnekään. Kynnet kauniiksi Avataran alakerrassa, uimista ja thairuokaa. Aina tullessa maistuu thairuoka verrattomalle ja on kiva  mennä tuttuihin ruokapaikkoihin, syödä vanhat suosikit ja tavata mukavat tutut ravintoloitsijat.

SeaBreezen allasravintola on avannut ovensa viime viikonloppuna ja nyt sitä pyörittää Sun Shine Bar'n - joka sijaitsee vähän matkaa kylän suuntaan - väki. Jopa ruokalista ja hinnat näyttivät olevan samat. SeaBreezen väki ottikin ravintoloitsijan ilolla vastaan ja lounasaikaan ravintola on ollut täynnä viimeistä paikkaa myöten, vaikka on vasta elokuu.

Tästä se taas lähtee. Lokakuu kääntyy marraskuuksi Thaimaankodissa ja väki lisääntyy päivä päivältä, ollakseen huipussaan joulun ja uuden vuoden aikaan. Ilma on nyt mitä parhain, ei pistävän kuuma, kuten keväällä, eikä luonto vielä huuda vettä kuten joulun jälkeen. Iloitsen joka hetkestä täällä.

Puutarha Mae Phim'ssa

Kun ostimme talon, ajattelin, että kaikki kasvaa kohtisten Thaimaassa kuin itsestään. Nyt olemme harjoitelleet neljättä vuotta ja tiedämme paremmin: puutarhanhoito on prosessi eikä projekti. Jotkut kasvit tulevat vain käymään, jotkut jäävät asumaan. Joka tapauksessa pihamme on suurimpia ilonaiheitani Thaimaan elämässä.

Kaiken on joutunut alottamaan alusta, yrityksen ja erehdyksen kautta. Usein ensimmäinen tunne Suomesta tullessa on pettymys, kun edelliskerran istutukset ovat kituliaina tai kuivuneina odottamassa. Mutta alun tyrmistyksen jälkeen on kiva yrittää uudelleen ja onhan toki menestystarinoitakin, jotkut kukat ja kasvit ovat päättäneet asettua pihallemme.

Etupihalle on yritetty jo useaa kasvia näkösuojaksi, huonolla menestyksessä. Keväällä
istutin siihen kaksi bougainvilleaa. Kevättalvi ei ole niille sopiva istutusaika, sillä silloin
niillä on lepoaika, mutta ne ovat sitkeitä ja sopivat hyvin ilmastoon. Odotan toiveikkaana
näkeväni ne verhmaina ensi syksynä.

Puutarhuri hoitaa, kun emme ole paikalla (ja silloinkin kun olemme)

Tärkeä juttu pihan hoidossa on tietenkin se, että on vastuunsa kantava puutarhuri tekemässä ainakin välttämättömän eli kastelun talviaikaan. Silloin kun Thaimaassa sataa, tarvitaan myös reilusti lannotteita, sillä runsaat sateet huuhtovat maasta niin ravinnon kuin itse mullakin. Minne ihmeeseen se aina häviää!

Meidän tärkeä puutarhurimme on Jum. Hän työskentelee SeaBreeze alueella ja hoitaa miehensä kanssa monta puutarhaa. Löysimme hänet, kun tarkkailimme mitkä naapuripihoista ovat hyvin hoidettuja.

Jumilla on paljon töitä, monet haluavat käyttää osaavaa ja ahkeraa pariskuntaa. Isommat ja raskaammat hommat kuten istutustyöt ja puiden leikkauksen hän hoitaa yhdessä aviomiehensä kanssa.

Ulkotöiden tekijät suojautuvat Thaimaassa runsaalla vaatetuksella, joka suojaa myös
kuumuudelta. Puutarhurimme Jum kulkee aina kumisaappaissa, sillä tiheissä pensaikoissa
saattaa olla myös kääremeitä.

Minulla on ollut terassin portailla lootuksia jo kolme vuotta. Ne eivät ole kaikkein helpoimmat ja varmimmat kukat, kun olemme poissa suurimman osan vuotta, mutta olen halunnut kasvattaa  niitä, sillä ne ovat ehdoton lempikukkani. Lootuksia on monenlaisia ja niitä näkee kasvavan villinä suurina alueina kosteikoissa.

Lootukset kasvavat vedessä ja mudassa, ne eivät saa koskaan kuivua. Jo pelkät suuret, pyöreät lehdet ovat kauniita, kun valo siivilöityy niiden läpi. Kukat eri vaiheissaan ovat majesteettisia, mutta kukkivat nopeasti ja siemenkotakin on koristeellinen. Taidanpa omistaa ihan oman jutun lootuksilleni.

Jum karsiii lootusruukun juurakoita.

Lootukset kasvattavat myös suuren juurakon, joka tukehduttaa itse itsensä. Niinpä niitä täytyy karsia tai uusia aika ajoin.

Lootuksen kasvattaminen on mutaista ja sotkuista hommaa, silti palkitsevaa.

Kukkaihanuus alullaan

Sitten on tietysti orkideat!

Orkideoja voisi ostaa ja levitellä miten paljon tahansa. Ne ovat lahottajakasveja ja tarvitsevat kasvualustan (kookospähkinän kuoren, puun, puuruukun jne.), mihin kiinnittää ilmajuuret. Ja orkidean pitää saada myös varjoa - se pitää huomioida aurinkoisella pihallamme. Olenkin saanut monet orkideat uusimaan kukintansa. Ja aina voi ostaa lisää.

Kukkien lisäksi pihalla on kiva tarkkailla liskoja jotka jähmettyvät jännästi paikoilleen ja niitä voi tuijotella pensaassa tai kivetyksellä pitkänkin aikaa.

Tässä komea kaveri tarkkailee elinpiiriään orkidean oksalla