Thaimaankoti ja kukkiva puutarha odottaa meitä kesällä

Kesälomakausi on parhaimmillaan Suomessa. Helsinki hiljenee ja lomalaiset siirtyvät kesämökeille. Niin mekin aiomme tehdä, joskin vähän kauemmas. Thaimaankoti on ollut monena kesänä loistava kesäkotimme. Odotan sitä jo kovasti.

Odotan siltä samanlaisia asioita, kuin kesäkodilta Suomessakin ja myös erilaisia. Eniten odotan  puutarhan jälleennäkemistö: kesällä sataa ja on kuuma, puutarha on rehevimmillään. Koskaan ei tiedä, mikä on menestynyt ja mikä kärsii tai on kuollut kokonaan. Puutarhanpito on ollut kokeilua, onnistumisia ja epäonnistumisia.

Kaksi vuotta sitten heinäkuussa otettu kuva Thaimaankodin puutarhasta. Limetti teki silloin paljon hedelmiä. Kun lähdimme viimeksi huhtikuussa, ei puussa ollut kukan kukkaa - ei siis hedelmiäkään odotettavissa.

Tupsulatvaiset palmut, jotka kasvoivat huonosti terassin edessä on korvattu bougainvilloilla. Niiden kukinta-aika ei ole kesällä, ne voivat jopa pudottaa lehtensä. 

Hibiscucset ovat ihania, mutta ne eivät ole menestyneet kovin hyvin. Niihin tulee jatkuvasti ötököitä, jotka herkuttelevat lehtien versoilla.

Odotan tietysti paljon muutakin: grillausta perheen kanssa iltaisin - kalaa, kanaa ja kyytipoikana salaattia, ajelua skoballa maaseudun kyläteitä. Aitoa tunnelmaa löytyy heti kun lähtee liikenteeseen ja poikkeaa pikkuteille.

Maaseudun rauhaa ja laiduntavia puhveleita. 

Ja tietysti odotan että saan syödä thaimaanherkkuja, aina tuoreita, raikkaita, makeita, ihania... Kesällä torilta voi löytää mangosteen-hedelmiä. Ne ovat ehkä vähän nektariinin makuisia, ihania vitamiinipommeja. Ja tietysti kaikkea muutakin hyvää on tarjolla tienvarsien kojuissa, toreilla  ja pihalle laitoin lähtiessäni italialaisen basilikan viereen korianteria.. Nam!

Mangosteen on oudon näköinen , mutta paksun tumman kuoren alla on kirkkaanvalkoinen, lohkoinen hedelmä.

Thairuokaa kokkaamassa Mae Phim'ssa

Cook with Pook

Thaimaassa on aina ruoka läsnä ja itsekin kokkaan mielelläni thai-ruokaa vapaalla tyylillä - Umi-style. Mae Phim'ssa on kuitenkin kiva mahdollisuus päästä kokkausoppiin joka on sekä viihdyttävää että hyödyllistä. Rouva Pook on rakentanut talonsa alakertaan sympaattisen opetuskeittön, jossa hän järjestää aina yhden menun käsittäviä kokkauskursseja maksimissaan neljälle osallistujalle. Osallistuin tällaiselle kurssille, jossa meni koko päivä. Ja hyvää ruokaahan siitä syntyi ja siinä ohessa oli tosi hauskaa.

Kokkasimme tällaisen menun:

• Kevätrullia
• Dippikastiketta
• Lasinuudelisalaatti jossa mereneläviä
• Keltaista kana-currya
• Pad thai nuudeleita

Curry-pasta tehtiin itse, samoin kastike salaatille ja kurkkulisäke. Lopuksi opettaja vielä pyöräytti taro-palloja kookosmaidossa jälkiruoksi, kun kurssilaisilta alkoi aika ja puhti loppua.

Pook oli asetellut kaikki ainekset kauniisti ja kurssilaisilla oli mukavat paikat, esiliinat ja välineet. Ei muuta kuin hommiin osaavan opettajan tuella. Kokkaustila oli ihanasti rakennettu aitauksen sisään talon terassille. Kuitenkin alkajaisiksi katsoimme eläinkirjasta mahdolliset eläinvierailijat, jottei kukaan säikähtäisi, jos niitä ilmaantuu. Ei hätää, kaikki kurssilaisemme olivat osa-aikaisia Mae Phim'n asukkaita ja jo tottuneita terasseilla tavattaviin vilistelijöihin.

Kokkikoulu ympäröivine viidakkoineen on jo elämys. Ihana tunnelma, joka päivän kuluessa pidemmälle muuttui tosi kuumaksi. Pook oli varautunut asiaan ja asetteli aidan ulkopuolelle auringonvarjot. Muutenkin Pook on miettinyt kokkikoulukonseptinsa taitavasti ja loppuun asti, tilat ja järjestelyt ovat hyvät.

Viidakko ympäröi Pook'n kokkikoulua. Kokatessa voi katsella perhosia ja lintuja.

Tässä valmistuu keltainen currytahna kanacurryyn

• 2 rkl silputtua sitruunaruohoa
• 6 kpl pientä kuivattua chiliä, jotka on liotettu pehmeiksi
• 6 rkl silputtua ja paahdettua ja shalottisipulia
• 2 rkl paahdettua valkosipulia
• 2 tl paahdettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl suolaa
• 2 tl ohueksi leikattua galangal-juurta
• 2 rkl paahdettuja inkiväärinsiemeniä
• 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
• 4 tl curry-jauhetta
• 1 tl katkaraputahnaa

Ainekset laitetaan mortteliin ja mäiskitään hienoksi ja tasaiseksi tahnaksi.

Tässä porisee keltainen curry, joka on intialaisvaikutteinen ruoka.
Thaimaan keittiöön ovat vaikuttaneet vahvasti Intia ja Kiina.

Keltainen Curry

200g kanafilettä suikaleina

100g kookoskermaa

650g kookosmaitoa

100g perunakuutiota

60 keltaista currypastaa

1 1/2 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1. Keitä kookoskermaa pannussa kunnes öljy erottuu pinnalle. Lisää currytahna ja jatka kypsennystä kunnes tuoksuu vahvasti.
2. Lisää kanat ja kypsennä. Lisää kookosmaito.
3. Vähennä lämpöä ja lisää peruna. Keitä, kunnes peruna on kypsää.
4. Lisää kalakastike ja palmusokeri, kuumenna ja tarjoa.

Kaikki pitävät kevätrullista, mutta onpa niissä näpertäminen.
Onneksi ei tarvitse tienata elantoaan niitä valmistamalla!

Näpertelyn tulos on kuitenkin ihana ja tuoksuva. Jopa dippikastike keitettiin itse chilistä ja sokerista.
Oivallus oli sekin, kuinka paljon thai-ruokaan käytetään sokeria. Ei se ole kauhean kevyttä!

Ihanin ruoka mielestäni oli raikas lasinuudelisalaatti, joka on myös ruokaisa, muttei paistettu ja sokerinen.

Tässä lasinuudelisalaatin ainekset, lisäksi vielä nopeasti kypsennettyä lasinuudelia, joka on tehty mung-pavuista.

Keltainen curry on valmista, samoin pad thai muudelit.

Näin pääset kokkikouluun Mae Phim'ssa

Jos joku vuokralaisemme tai muu Mae Phim'n kävijä on kiinnostunut kokkaamaan Pookin opastuksella, voi hänelle soittaa numeroon (thai-liittymästä) 086 073 9232. Pookin kokkikoulu on lyhyen matkan päässä Mae Phim'n kylältä ja hän järjestää tarvittaessa kyydin. Pook puhuu erinomaista englantia, päivän kokkikoulun hinta on 1000thb ja osallistujia voi olla enintään neljä. Yleensä kerätään ryhmä kasaan ja soitetaan Pookille. Hauskaa kokkausta!

Puutarha Mae Phim'ssa

Kun ostimme talon, ajattelin, että kaikki kasvaa kohtisten Thaimaassa kuin itsestään. Nyt olemme harjoitelleet neljättä vuotta ja tiedämme paremmin: puutarhanhoito on prosessi eikä projekti. Jotkut kasvit tulevat vain käymään, jotkut jäävät asumaan. Joka tapauksessa pihamme on suurimpia ilonaiheitani Thaimaan elämässä.

Kaiken on joutunut alottamaan alusta, yrityksen ja erehdyksen kautta. Usein ensimmäinen tunne Suomesta tullessa on pettymys, kun edelliskerran istutukset ovat kituliaina tai kuivuneina odottamassa. Mutta alun tyrmistyksen jälkeen on kiva yrittää uudelleen ja onhan toki menestystarinoitakin, jotkut kukat ja kasvit ovat päättäneet asettua pihallemme.

Etupihalle on yritetty jo useaa kasvia näkösuojaksi, huonolla menestyksessä. Keväällä
istutin siihen kaksi bougainvilleaa. Kevättalvi ei ole niille sopiva istutusaika, sillä silloin
niillä on lepoaika, mutta ne ovat sitkeitä ja sopivat hyvin ilmastoon. Odotan toiveikkaana
näkeväni ne verhmaina ensi syksynä.

Puutarhuri hoitaa, kun emme ole paikalla (ja silloinkin kun olemme)

Tärkeä juttu pihan hoidossa on tietenkin se, että on vastuunsa kantava puutarhuri tekemässä ainakin välttämättömän eli kastelun talviaikaan. Silloin kun Thaimaassa sataa, tarvitaan myös reilusti lannotteita, sillä runsaat sateet huuhtovat maasta niin ravinnon kuin itse mullakin. Minne ihmeeseen se aina häviää!

Meidän tärkeä puutarhurimme on Jum. Hän työskentelee SeaBreeze alueella ja hoitaa miehensä kanssa monta puutarhaa. Löysimme hänet, kun tarkkailimme mitkä naapuripihoista ovat hyvin hoidettuja.

Jumilla on paljon töitä, monet haluavat käyttää osaavaa ja ahkeraa pariskuntaa. Isommat ja raskaammat hommat kuten istutustyöt ja puiden leikkauksen hän hoitaa yhdessä aviomiehensä kanssa.

Ulkotöiden tekijät suojautuvat Thaimaassa runsaalla vaatetuksella, joka suojaa myös
kuumuudelta. Puutarhurimme Jum kulkee aina kumisaappaissa, sillä tiheissä pensaikoissa
saattaa olla myös kääremeitä.

Minulla on ollut terassin portailla lootuksia jo kolme vuotta. Ne eivät ole kaikkein helpoimmat ja varmimmat kukat, kun olemme poissa suurimman osan vuotta, mutta olen halunnut kasvattaa  niitä, sillä ne ovat ehdoton lempikukkani. Lootuksia on monenlaisia ja niitä näkee kasvavan villinä suurina alueina kosteikoissa.

Lootukset kasvavat vedessä ja mudassa, ne eivät saa koskaan kuivua. Jo pelkät suuret, pyöreät lehdet ovat kauniita, kun valo siivilöityy niiden läpi. Kukat eri vaiheissaan ovat majesteettisia, mutta kukkivat nopeasti ja siemenkotakin on koristeellinen. Taidanpa omistaa ihan oman jutun lootuksilleni.

Jum karsiii lootusruukun juurakoita.

Lootukset kasvattavat myös suuren juurakon, joka tukehduttaa itse itsensä. Niinpä niitä täytyy karsia tai uusia aika ajoin.

Lootuksen kasvattaminen on mutaista ja sotkuista hommaa, silti palkitsevaa.

Kukkaihanuus alullaan

Sitten on tietysti orkideat!

Orkideoja voisi ostaa ja levitellä miten paljon tahansa. Ne ovat lahottajakasveja ja tarvitsevat kasvualustan (kookospähkinän kuoren, puun, puuruukun jne.), mihin kiinnittää ilmajuuret. Ja orkidean pitää saada myös varjoa - se pitää huomioida aurinkoisella pihallamme. Olenkin saanut monet orkideat uusimaan kukintansa. Ja aina voi ostaa lisää.

Kukkien lisäksi pihalla on kiva tarkkailla liskoja jotka jähmettyvät jännästi paikoilleen ja niitä voi tuijotella pensaassa tai kivetyksellä pitkänkin aikaa.

Tässä komea kaveri tarkkailee elinpiiriään orkidean oksalla

Thaimaankodin grilliherkut

Thaimaankodin grillaushetkiä on jo ollut jokunen, eikä yhtään täyskymppiä. Nyt vihdoin saatiin sellainen!


Nyt on grilli kuumana, mutta myös keino lämmön säätelyyn on löytynyt. Ruittipullo!

Ruokalistalla meillä oli:

1. 2 white snapper kalaa. Olen aina ostanut samalta kalakauppiaalta ja nyt hän ymmärtää, miten haluan kalan käsiteltävän: siivous, pää pois, halki selkärankaa pitkin ja neljäksi palaksi. Itse sitten siistin lopputulosta ja marinoin kalat. Oliiviölyä, limettiä, korianteria, chiliä, suolaa.
2. 1/2 kiloa seepiaa. Siitä tarvitsee vain poistaa itse kynsimäiset rustot, kalakauppias on siivonnut sen valmiiksi. Marinaadiin: kalakastiketta, chiliä, riisiviinietikkaa.
3. 1/2 kg jättirapuja marinadissa: oliiviöljyä, chiliä, sitruunaa, suolaa.
4. Kana-satay vartaita, omatekemä satay-kastike: punaista currytahnaa, kookosmaitoa, palmusokeria, paahdettuja ja jauhettuja maapähkinöitä, limettiä.

Ravut ulos uunista. Helpottaa huomattavasti grillamista, kun on valoa. Sekin parannus edelliseen ja vaikuttaa selvästi tulokseen.

Nam, nam: kaikki onnistui, lisäkkeinä omatekemää aiolia, Big C-n äyriäiskastiketta ja punaista currya. Myös uuniperunoita ja paahdettua leipää.

Lime tree - oman puutarhan satoa

Reilu vuosi sitten istutin limettipuun. Ajattelin, etta se olisi hyodyllinen ja kaunis: limea voi laittaa gin & tonic'n (vaikka kait oikeasti kuuluisi olla tavallista keltaista sitruunaa) ja se kuuluu moniin thai-ruokiin.

Moni puutarhayritykseni on menestynyt huonosti, mutta limetti kasvaa ja voi hyvin. Pakko kuitenkin myontaa, etteivat limettini ole erityisen mehukkaita. Nayttaisi silta, etta se tekee hedelmia koko ajan: puussa on seka sitruunoita, etta kukkia!

Taidanpa ottaa sitruunat mukaan, kun piakkoin lahdemme kohti pohjoista.

Toivon hartaasti, etta kun ensi kerralla tulemme, limetti on elossa ja taynna hedelmia. Ja vierailijat: nauttikaa sitruunaviipaleista drinkeissanne!