Thairuokaa kokkaamassa Mae Phim'ssa

Cook with Pook

Thaimaassa on aina ruoka läsnä ja itsekin kokkaan mielelläni thai-ruokaa vapaalla tyylillä - Umi-style. Mae Phim'ssa on kuitenkin kiva mahdollisuus päästä kokkausoppiin joka on sekä viihdyttävää että hyödyllistä. Rouva Pook on rakentanut talonsa alakertaan sympaattisen opetuskeittön, jossa hän järjestää aina yhden menun käsittäviä kokkauskursseja maksimissaan neljälle osallistujalle. Osallistuin tällaiselle kurssille, jossa meni koko päivä. Ja hyvää ruokaahan siitä syntyi ja siinä ohessa oli tosi hauskaa.

Kokkasimme tällaisen menun:

• Kevätrullia
• Dippikastiketta
• Lasinuudelisalaatti jossa mereneläviä
• Keltaista kana-currya
• Pad thai nuudeleita

Curry-pasta tehtiin itse, samoin kastike salaatille ja kurkkulisäke. Lopuksi opettaja vielä pyöräytti taro-palloja kookosmaidossa jälkiruoksi, kun kurssilaisilta alkoi aika ja puhti loppua.

Pook oli asetellut kaikki ainekset kauniisti ja kurssilaisilla oli mukavat paikat, esiliinat ja välineet. Ei muuta kuin hommiin osaavan opettajan tuella. Kokkaustila oli ihanasti rakennettu aitauksen sisään talon terassille. Kuitenkin alkajaisiksi katsoimme eläinkirjasta mahdolliset eläinvierailijat, jottei kukaan säikähtäisi, jos niitä ilmaantuu. Ei hätää, kaikki kurssilaisemme olivat osa-aikaisia Mae Phim'n asukkaita ja jo tottuneita terasseilla tavattaviin vilistelijöihin.

Kokkikoulu ympäröivine viidakkoineen on jo elämys. Ihana tunnelma, joka päivän kuluessa pidemmälle muuttui tosi kuumaksi. Pook oli varautunut asiaan ja asetteli aidan ulkopuolelle auringonvarjot. Muutenkin Pook on miettinyt kokkikoulukonseptinsa taitavasti ja loppuun asti, tilat ja järjestelyt ovat hyvät.

Viidakko ympäröi Pook'n kokkikoulua. Kokatessa voi katsella perhosia ja lintuja.

Tässä valmistuu keltainen currytahna kanacurryyn

• 2 rkl silputtua sitruunaruohoa
• 6 kpl pientä kuivattua chiliä, jotka on liotettu pehmeiksi
• 6 rkl silputtua ja paahdettua ja shalottisipulia
• 2 rkl paahdettua valkosipulia
• 2 tl paahdettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl suolaa
• 2 tl ohueksi leikattua galangal-juurta
• 2 rkl paahdettuja inkiväärinsiemeniä
• 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
• 4 tl curry-jauhetta
• 1 tl katkaraputahnaa

Ainekset laitetaan mortteliin ja mäiskitään hienoksi ja tasaiseksi tahnaksi.

Tässä porisee keltainen curry, joka on intialaisvaikutteinen ruoka.
Thaimaan keittiöön ovat vaikuttaneet vahvasti Intia ja Kiina.

Keltainen Curry

200g kanafilettä suikaleina

100g kookoskermaa

650g kookosmaitoa

100g perunakuutiota

60 keltaista currypastaa

1 1/2 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1. Keitä kookoskermaa pannussa kunnes öljy erottuu pinnalle. Lisää currytahna ja jatka kypsennystä kunnes tuoksuu vahvasti.
2. Lisää kanat ja kypsennä. Lisää kookosmaito.
3. Vähennä lämpöä ja lisää peruna. Keitä, kunnes peruna on kypsää.
4. Lisää kalakastike ja palmusokeri, kuumenna ja tarjoa.

Kaikki pitävät kevätrullista, mutta onpa niissä näpertäminen.
Onneksi ei tarvitse tienata elantoaan niitä valmistamalla!

Näpertelyn tulos on kuitenkin ihana ja tuoksuva. Jopa dippikastike keitettiin itse chilistä ja sokerista.
Oivallus oli sekin, kuinka paljon thai-ruokaan käytetään sokeria. Ei se ole kauhean kevyttä!

Ihanin ruoka mielestäni oli raikas lasinuudelisalaatti, joka on myös ruokaisa, muttei paistettu ja sokerinen.

Tässä lasinuudelisalaatin ainekset, lisäksi vielä nopeasti kypsennettyä lasinuudelia, joka on tehty mung-pavuista.

Keltainen curry on valmista, samoin pad thai muudelit.

Näin pääset kokkikouluun Mae Phim'ssa

Jos joku vuokralaisemme tai muu Mae Phim'n kävijä on kiinnostunut kokkaamaan Pookin opastuksella, voi hänelle soittaa numeroon (thai-liittymästä) 086 073 9232. Pookin kokkikoulu on lyhyen matkan päässä Mae Phim'n kylältä ja hän järjestää tarvittaessa kyydin. Pook puhuu erinomaista englantia, päivän kokkikoulun hinta on 1000thb ja osallistujia voi olla enintään neljä. Yleensä kerätään ryhmä kasaan ja soitetaan Pookille. Hauskaa kokkausta!

Let's Eat - Ja taas syödään!

Ruoka ja syominen - parhaita ajanvietteita ja nautintoja, erityisesti Thaimaassa. Mita enemman vietamme taalla aikaa, sita kiinnostavammaksi ruokaturismimme muuttuu. Tutuksi tulleista ruokalajeista erotan vivahteita, loydan todelliset taidonnaytteet ja uskaltaudun  innolla uusiin kokeiluihin. Kokeiltava ei todellakaan lopu!

Kun ei huvita kokeilla uutta, valitsen ennen koettua ja varmasti hyvaa. Green curry on suuri suosikkini - se voi olla kanaa, rapuja, possua tai vain kasviksia. Mae Phim'n parhaat green curryt ovat taman hetkisen kokemuksen perusteella The Kitchen ravintolassa ja Mon Bar'ssa. Suosikki lisakeruokani on pikapaistetut vihannekset - tassa kuvassa osterikastikkeessa - hauska ruokalaji siina suhteessa, etta se on aina erilainen, riippuen siita, mita vihanneksia keittiossa on.

Thaimaalaisen ruuan (yksi) pyha kolmiyhteys on galangal-juuri, kaffir-limetin lehti ja sitruunaruoho. Torilla niita myydaan tallaisina yhdistelmanippuina. Niita kaytetaan monen liemen ja keiton pohjana, tunnettuja ovat erityisesti Tom Kha Gai (kookoksinen kanakeitto) ja Tom Yam Kung (tulinen katkarapukeitto).

Maustenipun ostin kun harjoittelin keittamaan Tom Kha Gai'ta. Hyvaa tuli ja varsin helposti! Seuraavana paivana keitto oli viela parempaa. Opetus: liemi kannattaa tehda etukateen ja siiviloida karkeat mausteet pois. Kun ruuan tarjoilee, siihen voi lisata samoja aineksia hiukan koristeeksi. Ja tietysti korianteria!

Jaettu ruokailuilo on moninkertainen ilo. Thaimaalaiset ovat siina ihan mestareita! Ruokia tilataan monia lajeja jaettavaksi. Tassa ollaan herkuttelemassa meille monta projektia urakoineen rakennusmestarimme herra Nong'n ja rouvansa Pai'n kanssa. Ruoka oli isan-food , meille uusi tuttavuus. Isan on Thaimaan koillisosa, ja vaesto on lao-sukuista. Alue elaa maataloudesta ja ruoka on erilaista kuin rannikolla - tulisesti maustettua lihaa, vihanneksia ja riisia .

Ravintoloita ja ruokailumahdollisuuksia on joka puolella. Jos ei paikalla ole kiinteaa ravintolla, paikalle hoyryaa nuudelikarry tai liikkuva grilli. Tassa puuravintola joen rannalla Rayongissa. Silla kertaa emme maistaneet keitoksia, mutta paikka naytti niin mukavalta, etta siella on viela poikettava.

Yllatyn jatkuvasti uusista makuyhdistelmista ja -ideoista. Tassa intialainen salaatti, jossa oli makeaa satay-tyyppista kastiketta. Arvoitukseksi jai, mika teki ruuasta intialaisen. Se oli kuitenkin erittain hyvaa.

Samalla aterialla herkuttelimme ihanilla dim-sum'eilla ja banana-roti pannukakulla. Molemmat olivat ihan omaa luokkaansa. Kahvilanpitaja suositteli juomaksi hunajasitruunasoodaa, joka oli ihanaa.

Ruoka oli niin houkuttelevaa, etta emme malttaneet kuvata ennen maistamista.

Ruokajuttuja voisi kirjoittaa vaikka kuinka paljon, aiheet eivat lopu - varmaan tulen kirjoittamaankin!