Ruokaostoksille Mae Phim'ssa: Ison puun markkinat

Rakastan toreja ja ruokaa. Rakastan raikkaita thaimaalaisia raaka-aineita: vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, sieniä, kalaa, äyriäisiä, kookosta, currytahnoja, grillattua kanaa... Mae Phimin vuosien aikana minulle on muodostunut oma tapani tehdä päivittäisostoksia: tietyt jutut ostan paikallisesta sekatavarakaupasta, tietyt Tescosta mutta suurimman osan tuoreesta ruuasta ostan markkinoilta.

Vihannestiskit ovat kauniita raikkaudessaan ja väreissään. Näitä herkkuja on varaa syödä mielin määrin.

Markkinat, joilla käyn, pidetään sunnuntaisin ja tiistaisin. Sunnuntai on vilkkaampi markkinapäivä ja silloin siellä on myös vaatekauppiaita ja kodintarvikekauppiaita ruokakauppiaiden lisäksi. Meidän talolta on meiltä noin seitsemän kilometria, Klaengin suuntaan. Markkinat ovat Klaengin tien varressa ja paikasta ei voi erehtyä - siellä on kiihtyvä hyörinä noin puolesta päivästä eteenpäin. Markkinat loppuvat noin kuuden aikaan illalla - en tiedä onko niillä määrättyä päättymisaikaa, ne hiljenevät vähitellen.

Markkinapaikka on katettu, suuri alue matalinen pöytineen. Se on hyvin siisti ja ostoksia on miellyttävä tehdä. Kuumassa ilmassa varjoisan katoksen alla lämpötila on yllättävän miellyttävä kun tulee paahtavasta auringosta, vaikka toki hiki silti virtaa.

Myynnissä on monenmoista kotitekoista herkkua. Tässä kääritään kookoksesta ja tarosta tehtyjä leivoksia sellofaaniin. Usein makeat herkut on tehty kookoksesta - se on raaka-aine, jota on kaikkialla saatavana.

Minulla on vakiokauppiaat, jotka olen havainnut hyviksi: tuoreimmat ja suurimmat kananmunat, paras vihannesvalikoima ja raikkaimmat currytahnat. Ja aina kokeilen myös jotain uutta: se ei maksa paljoa ja voi yllättyä iloisesti.

Tältä rouvalta ostan aina kanamunat. 

Rayongin alueen paikallistuote on kuivatut äyriäiset - nehän kuuluvat moneen thai-ruokaan, kuten som-thum-thai-papaia-salaattiin. Olen maistanut monta sorttia näitä kuivattuja mereneläviä ja kaikki eivät ole olleet minun makuuni.

Ostostenteko on kätevää, monet tuotteet on pakattu siististi sopivankokoisiin pakkauksiin ja hinnat ovat selvästi esillä. Torilla on mielestäni reilu meininki.

Niin kuin meilläkin, tuotteiden hinnat vaihtelevat sesongeittain, mutta yleensä ostan pari kassillista vihanneksia, hedelmiä. yrttejä, kanaa tai kalaa noin 300-400 thb:lla. Mopokuorma on aina täynnä kun palaan ja joskus täytyy ottaa mies mukaan kuljettamaan ostoksia.

Monenlaisia valmiita ruokia on paljon tarjolla - en ole ostanut koskaan kypsää kalaa, mutta ne näyttävät herkullisilta: savustettua, hiillostettua, suolattua, kuivattua, suolakuoressa kypsennettyä...

Nämä kaverit eivä pääse karkuun.

Markkinoiden kohdalla on tiellä melkoinen hulina. Joskus mopoillessa jännittää tien ylitys. Herra joka tarkkailee ilmapallonmyyjää, on liikenteenvalvoja - päästää jalankulkijoita ja mopoilijoitakin vilkkaan tien yli.

Koreissa kuivatetaan kalaa. äyriäisiä ja mausteita sekä höyrytetään riisiä. Ja tietysti kori käsivarrella on kiva käydä torilla.

Kanat kypsyvät kuumassa ruukussa, jossa on pohjalla hehkuva hiillos. Täytteenä on sitruunaruohoa.

Kanakauppias.

Ananasta pilkottuna annospaloiksi, eikä asiakas pistänyt valokuvausta pahakseen.

Thairuokaa kokkaamassa Mae Phim'ssa

Cook with Pook

Thaimaassa on aina ruoka läsnä ja itsekin kokkaan mielelläni thai-ruokaa vapaalla tyylillä - Umi-style. Mae Phim'ssa on kuitenkin kiva mahdollisuus päästä kokkausoppiin joka on sekä viihdyttävää että hyödyllistä. Rouva Pook on rakentanut talonsa alakertaan sympaattisen opetuskeittön, jossa hän järjestää aina yhden menun käsittäviä kokkauskursseja maksimissaan neljälle osallistujalle. Osallistuin tällaiselle kurssille, jossa meni koko päivä. Ja hyvää ruokaahan siitä syntyi ja siinä ohessa oli tosi hauskaa.

Kokkasimme tällaisen menun:

• Kevätrullia
• Dippikastiketta
• Lasinuudelisalaatti jossa mereneläviä
• Keltaista kana-currya
• Pad thai nuudeleita

Curry-pasta tehtiin itse, samoin kastike salaatille ja kurkkulisäke. Lopuksi opettaja vielä pyöräytti taro-palloja kookosmaidossa jälkiruoksi, kun kurssilaisilta alkoi aika ja puhti loppua.

Pook oli asetellut kaikki ainekset kauniisti ja kurssilaisilla oli mukavat paikat, esiliinat ja välineet. Ei muuta kuin hommiin osaavan opettajan tuella. Kokkaustila oli ihanasti rakennettu aitauksen sisään talon terassille. Kuitenkin alkajaisiksi katsoimme eläinkirjasta mahdolliset eläinvierailijat, jottei kukaan säikähtäisi, jos niitä ilmaantuu. Ei hätää, kaikki kurssilaisemme olivat osa-aikaisia Mae Phim'n asukkaita ja jo tottuneita terasseilla tavattaviin vilistelijöihin.

Kokkikoulu ympäröivine viidakkoineen on jo elämys. Ihana tunnelma, joka päivän kuluessa pidemmälle muuttui tosi kuumaksi. Pook oli varautunut asiaan ja asetteli aidan ulkopuolelle auringonvarjot. Muutenkin Pook on miettinyt kokkikoulukonseptinsa taitavasti ja loppuun asti, tilat ja järjestelyt ovat hyvät.

Viidakko ympäröi Pook'n kokkikoulua. Kokatessa voi katsella perhosia ja lintuja.

Tässä valmistuu keltainen currytahna kanacurryyn

• 2 rkl silputtua sitruunaruohoa
• 6 kpl pientä kuivattua chiliä, jotka on liotettu pehmeiksi
• 6 rkl silputtua ja paahdettua ja shalottisipulia
• 2 rkl paahdettua valkosipulia
• 2 tl paahdettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl suolaa
• 2 tl ohueksi leikattua galangal-juurta
• 2 rkl paahdettuja inkiväärinsiemeniä
• 2 tl paahdettuja kuminansiemeniä
• 4 tl curry-jauhetta
• 1 tl katkaraputahnaa

Ainekset laitetaan mortteliin ja mäiskitään hienoksi ja tasaiseksi tahnaksi.

Tässä porisee keltainen curry, joka on intialaisvaikutteinen ruoka.
Thaimaan keittiöön ovat vaikuttaneet vahvasti Intia ja Kiina.

Keltainen Curry

200g kanafilettä suikaleina

100g kookoskermaa

650g kookosmaitoa

100g perunakuutiota

60 keltaista currypastaa

1 1/2 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1. Keitä kookoskermaa pannussa kunnes öljy erottuu pinnalle. Lisää currytahna ja jatka kypsennystä kunnes tuoksuu vahvasti.
2. Lisää kanat ja kypsennä. Lisää kookosmaito.
3. Vähennä lämpöä ja lisää peruna. Keitä, kunnes peruna on kypsää.
4. Lisää kalakastike ja palmusokeri, kuumenna ja tarjoa.

Kaikki pitävät kevätrullista, mutta onpa niissä näpertäminen.
Onneksi ei tarvitse tienata elantoaan niitä valmistamalla!

Näpertelyn tulos on kuitenkin ihana ja tuoksuva. Jopa dippikastike keitettiin itse chilistä ja sokerista.
Oivallus oli sekin, kuinka paljon thai-ruokaan käytetään sokeria. Ei se ole kauhean kevyttä!

Ihanin ruoka mielestäni oli raikas lasinuudelisalaatti, joka on myös ruokaisa, muttei paistettu ja sokerinen.

Tässä lasinuudelisalaatin ainekset, lisäksi vielä nopeasti kypsennettyä lasinuudelia, joka on tehty mung-pavuista.

Keltainen curry on valmista, samoin pad thai muudelit.

Näin pääset kokkikouluun Mae Phim'ssa

Jos joku vuokralaisemme tai muu Mae Phim'n kävijä on kiinnostunut kokkaamaan Pookin opastuksella, voi hänelle soittaa numeroon (thai-liittymästä) 086 073 9232. Pookin kokkikoulu on lyhyen matkan päässä Mae Phim'n kylältä ja hän järjestää tarvittaessa kyydin. Pook puhuu erinomaista englantia, päivän kokkikoulun hinta on 1000thb ja osallistujia voi olla enintään neljä. Yleensä kerätään ryhmä kasaan ja soitetaan Pookille. Hauskaa kokkausta!

Meriruokaa grilliin Mae Phim'ssa

Taloltamme kolmen kilometrin päässä, Mae Phim'n pienessä keskustassa on kalatori, joka tarjoaa antimiaan paikallisille ja turisteille, jotka saapuvat etupäässä Bangkokista viettämään vapaapäiviään ihanalle puuterirannalle. Thaimaalaiset ovat näppäriä grillaamaan melkein missä vain pienillä savipottigrilleillään, joiden hiillosta säädellään huiskuttamalla lehväviuhkaa. Viikonloppuisin ne käryävät rannan ja tien välisellä kaistaleella. Niinpä siis mekin olemme innostuneet grillaamaan ja tekemään ostoksia kalatorillamme, jonne suuntaan heti aamusta, kun meren hedelmät on juuri nostettu pöytään.

Tästä vasemmalle alkaa tori. Kuvassa kaikki rannan liiketoimien elementit: kalastajavene, mopo, rantatuoli- ja varjo ja vauhtivekotin, jota vedetään vesiskootterin perässä

Tori on meren ja tien välissä ja siitä puhaltaa tuuli mukavasti läpi, niin että ostosalue on yllättävän raikas. Monessa kojussa on myös meren puolella pöydät  ja asiakas voi halutessaan istua nauttimaan meren herkut suoraan paikan päällä. Tarjolla on mitä valikoima uppopaistettua tai höyrytettyä kokonaista kalaa, erilaisia rapuja ja simpukoita tulisilla mausteilla - chilillä ja viherpippurilla - ja tietysti tom yam gung (mausteinen rapukeitto) ja tom yam talay (sama keitto jossa rapuja, mustekalaa ja kalaa).

Torilta saa myös kätevästi "puolivalmisteita": kuorittuja ostereita ja erilaisia simpukoita, kuivattuja rapuja, maustekastilleita ja tulisia marinadeja, jotka on juuri tehty myyntipöytään. Yleensä ostan ainakin yhden marinadin torilta.

Myyjät ovat mukavia ja avuliaita, täällä on aito maalaistunnelma ja neuvotonta farangia autetaan ostosten tekemisessä. Tältä torilta ostettu ruoka on aina ollut ensiluokkaista. Olen jopa onnistunut saamaan kokonaisen kalan pilkottuna haluamallani tavalla, lähes fileiksi, niin että viimeistely kotona on ollut enää pieni vaiva.

Mustekala on kätevää grillattavaa, mutta simpukat ovat toistaiseksi osaltani jääneet tiskiin, vaikka niissä on kauniin näköinen valikoima. Kala on aina jääpedillä ja kun kuljetan sitä kylmälaukussa, saan sen halutussani pakattuna jäihin.

Ostokset ova meikäläisittäin edullisia. Seepia maksaa 200thb, eli noin 5€ / kg. Ja se on täyttä tavaraa.

Tässä peratut herkut valmiina marinaadiin ja sitten grilliin.

Gung eli ravut, tällä kertaa torilla ei ollut isoja king tiger prawn -rapuja, jotka ovat ihania grillissä.

Nämä kaverit näyttävät sinisimpukoilta, Ehkäpä vielä rohkeasti
kokeilen, mutta varminta on olla tarjoamatta
ensimmäistä kokeilua vieraille.

Simpukat ovat halpoja ja ravintoloissa niitä voi maistella mitä erilaisimmilla kastikkeilla, yleensä maut ovat vahvoja. Joskus olen valinnut simpukka-annokseni vain tökkäämällä listaan,
aina valinta ei ole ollut onnistunut.

Jopa jälkiruuan voi ostaa torilta mukaansa. Lehvään on kääritty kookosmössöä, joka grillataan kypsäksi. Näitä myydään rantatien nuudelikärryissä ja usein ravintoloiden edessä myös ohikulkijoille.

Meren herkut Mae Phim'n kalaravintoloissa

Meriruoka Mae Phim'ssa, kuten koko Rayongissa on Thaimaan kuulua. Varsinaisesti Mae Phim'ssa on yksi pääkatu - rantakatu - joka seuraa hiekkarantaa ja jonka molemmin puolin ravintolat ja majapaikat ovat keskittyneet. Aivan sykkeeseen - eli kohtaan jossa on suurin ravintolarypäs - on taloltamme 2,5 km.

Tässä kylänraitti iltahämärissä.

Varsinaiset sea food-ravintolat ovat rannan puolella tietä, niin että kun suuntaa ikkunapöytään, saa kunnella meren kohinaa ja tuntea vilvoittavan tuulen. Joskus - varsinkin low season aikaan tuuli saattaa olla kova, eikä ikkunapöytä silloin houkuta.










Näissä ravintoloissa on tuoreustakuu, sillä annos napataan suoraan altaasta, jossa se vielä polskii elossa, kun asiakas astuu sisään. Kalat ja ravut uivat altaissa ja akvaarioissa ravintoloiden edessä ja valikoima on valtava.

Vaikka olemme herkutelleet näissä thai-meriruokaravintoloissa jo vuosia, on monta sellaista merenelävää, jota en ole vielä maistanut. No - ehkä joitain osittain siksi, että ne näyttävät siltä, että syötävään osaan saattaa   olla vaikeaa päästä käsiksi.

Illallinen ystävien seurassa Nong Nuch Ravintolassa

Nong Nuch on yksi Mae Phin'n rantakadun suuria ravintoloita: edessä on monia kala- ja rapuakvaarioita ja betonisia tai raskaita puisia pöytäryhmiä on isossa, merelle avautuvassa tilassa paljon. Vaikea arvioida, kuinka paljon väkeä paikka vetää, mutta tungosta siellä on vain vapaapäivien ja suurten juhlien, kuten Songkran tai äitienpäivän (kuningatar Sirikitin syntymäpäivä ja suuri juhlapäivä Thaimaassa) aikaan.

Ruuat tilataan samaan aikaan ja ne tulevat eriaikaan vapaamuotoisessa järjestyksessä. Tuurista riippuu, miten toimivassa järjestyksessä tai yhdistelminä ruokalajeja saa herkutella. Ja tietysti usein haasteena on myös kielimuuri. Nykyään ruokalistat ovat kuvitettuja ja ruokien nimetkin useimmiten kuvaavia. Tietenkin meillä on suosikkiherkkuja, mutta kokeilemme vuosien jälkeenkin uusia juttuja.

Tämä herkku on takuuvarma: höyrytettyjä katkarapuja kirpeäntulisessa kastikkeessa, jossa on punaista ja vihreää chiliä, kalakastiketta, sitruunaa, korianteria, valkosipulia...

Kattaus on huippuyksinkertainen: muovisia haileanvärisiä kippuja ja lautasia, ottimina lusikat ja haarukat -veitsiä ei käytetä. Konstailematonta hommaa, painopiste on ruuassa.

Pikapaistettua mustekalaa, valkosipulia  ja vihreää vihannesta - näyttää vähän paksoilta, mutta ei ole sitä. Ehkä lehtikaali tai broccoli on  lähinnä. Ruokalaji ei ole tulinen.

Rapu-, katkarapu- ja kalakakut on perus-thaimaalainen seafood, jota tilaamme usein , jos syöjiä on monta ja jos mukana on ruokailijoita, jotka arkailevat vahvoja makuja. Kakut tarjotaan ananas-kastikkeen kanssa, mutta niitä voi maustaa myös  tulisilla liemillä, joita yleensä aina on aterian jossain lajikkeessa.

Kalaravintolan pöydässä itseoikeutettu herkko on kokonainen kala. Tällä aterialla se oli white snapper garlic & pepper eli uppopaistettu ja uppopaitetulla valkosipuliseoksella silattu herkku. Muut annokset ovat pikapaistetut kampasimpukat erilaisten pippureiden kanssa - tosi tulista - ja paistettu riisi erialisilla merenelävillä.

Nong Nuch -ravintolan keittössä

Ravintolan keittiö on avoin ja keskellä ravintolaa, niin että sinne on esteetön näkymä. Ruoka valmistetaan kaasulla ja yleensä pikapaistetaan, höyrytetään tai uppokeitetään wokki-pannuissa. Ja sitten on tietysti sopat. 

Aito ylpeys paistaa tässä kasvoilta, hän tietää kantavansa pöytään herkullisen annoksen. 

 Ravintolassa tekee työtä usein koko perhe - vaikka yhteistä kieltä ei juuri ole, tunnistaa henkilökunnan sukunäköisyyden. Nuorimmatkin ovat tomeria työn touhussa. Aidossa rayongilaisessa kalaravintolassa näkee myös aitoa paikalliselämää. Koska Mae Phim'n kalaravintoloihin tullaan Bangkokista saakka, ei niitä ole sopeutettu ja somistettu länsituristin makuun. Mutta toki farangi on tervetullut asiakas ja häntä palvellaan parhaalla osaamisella.

Usein ennakkoluulottomuus palkitaan. Tässä kiehuu valtava hevosenkenkärapu, jonka söi joku muu kuin meidän ruokaseurueemme. Mutta ehkä sellainen joskus on minunkin lautasellani.